Barolo: Cultura

Il vino è la cultura

A Barolo le due cose non si separano, e la legge è il punto giusto da cui partire perché è ciò attorno a cui qui tutti organizzano la vita. Il Barolo deve essere 100% Nebbiolo. Nessun altro vitigno può entrarci. Deve invecchiare almeno 36 mesi dalla vendemmia prima di essere immesso, di cui almeno 18 in legno, e cinque anni per una Riserva. DOC nel 1966, DOCG nel 1980.

Il nome Nebbiolo viene da nebbia, quella d'autunno che riempie queste valli: è l'etimologia più suggestiva del vino italiano e il motivo per cui le Langhe a ottobre hanno l'aspetto che il vino ha al gusto.

La formula vino dei re, re dei vini non è marketing inventato dopo: viene dalla posizione del vino presso la nobiltà torinese e la casa Savoia regnante, nel periodo in cui il Barolo secco moderno fu creato.

Il museo

Il WiMu nel Castello Comunale Falletti è stato progettato da François Confino, e vale dire che è un museo insolito: un percorso interattivo e deliberatamente emotivo nella cultura e nelle tradizioni del vino, e non una raccolta di torchi e bottiglie. In un paese di 750 abitanti è una programmazione culturale sorprendentemente ambiziosa, ed è la migliore introduzione al vino della zona che esista fuori da una cantina.

Il paesaggio come cultura

L'UNESCO ha iscritto queste colline il 22 giugno 2014 come paesaggio culturale e non naturale: che è la categoria corretta. Ciò che è tutelato è il risultato di secoli di decisioni umane su quale versante piantare, come allevare una vite, dove mettere un paese e come chiamare il vino. La Langa del Barolo è una delle tre componenti langhigiane dell'iscrizione.

La tavola

Questa è terra di tajarin, la pasta all'uovo tiratissima, con il brasato al Barolo come piatto più associato al paese. E poi vitello tonnato, i formaggi di montagna, i dolci alla nocciola, e nei mesi freddi la bagna càuda. La cucina è ricca perché il vino è tannico: si sono sviluppate insieme.